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2010年08月22日
築地ランチ日記番外編/日本料理 水野
21日に『まるごと高知』がオープンしましたね。
早速行ってきたのですが、こんなに暑いのに行列ができていてビックリしました。
目の前にある沖縄アンテナッショップに配慮をしたのか「祝沖縄興南優勝」とあります。
ＡＫＢ48から花が贈られているのにも驚きました（笑）。
30分くらい並んだのですが、オープン当日は一番長いときで３時間待ちだったそうです。
待つ間に出された土佐番茶は"命の水"でした（笑）。
一番人気は「ぼうしパン」らしいのですが、すでに売り切れ。食べたことある方いますか？
次に人気なのが「吉平のあわせしょうが（1050円）」で、地元で開催されている日曜市では大人気商品だそうです。
「カルピスのようにお水で割って飲むと美味しいですよ。体がぽかぽかになります」。
冬に買いに行きます（笑）。
アメリカの美術館で展示されているという商品もありました。
新聞紙で作ったバックです。
小、中、大とあって、それぞれ100円、200円、300円。
「高知市に住むおばちゃんが一つ一つ手作りで作ったんですよ」。
300円のものを１つ購入したんですが、丈夫で手に持ったときの感触がいいです。
レジで1000円札を出しおつりを受け取ると、見慣れぬ硬貨が…！？
「オープンを記念して作った硬貨です。ＡＴＭなどでは使えないので注意してください」。
表には坂本竜馬、
裏には「地方自治」と刻印されています。
数量限定なので欲しいかたは早めに行った方がいいですよ！
あと、おつりに500円玉が入らないともらえないので注意してください。
300円買って、1000円札を出したらもらえますが、500円を出したらもらえません。
せっかくなので、店内にあるレストランで食べたかったのですが、予約でいっぱいで食べられず…残念。
熱が冷めた頃にまた来ようと思います。
さて、今週の一押しなんですが、2010年６月２日にオープンしたばかりの『日本料理料理 水野』です。
ぼんやりとした照明のあんばいと、檜皮（ひわだ）色のテーブルと象牙色の壁がモダンな空間を演出しています。デートとかにもよさそうですよ。
カウンターに案内されたんですが、おぉっ！と思わず感嘆の声をあげてしまいました（笑）。
最近オープンキッチンのお店が増えていますが、料理人の手元が自分の目の高さというのは初めてです。臨場感はもちろんのこと、
「誤魔化しのない、確かな料理を見て欲しい」
そんな気概を感じます。
旬の煮穴子御膳（1300円）を食べたかったんですが、売り切れだったので天然鯛（淡路島産）茶漬け（1200円）を注文しました。
マダイの８割が養殖であることを考えれば、そんなに高くはないのかなと思います。
前菜は湯葉とつるむらさきと海老の和風出し汁ゼリーがけ。
透き通ったゼリー越しに見える素材は角度によって見え方が変わります。
右往左往、器を持って眺めてしまいました。
つるむらさきってふきのとうのような香りがするんですね。なかなか個性的な匂いですが、出汁の柚子の爽やかさとあいまって、嫌悪感はないです。
海老のぷりっとした食感と滑らかな湯葉の舌触りがいいですね。
湯葉といえばいったんもめんのようなペラペラしているものというイメージなので、１㎝ほど厚みがあるのには驚きました。
濃縮された豆腐を食べているような感覚です。
続いて鯛茶漬けのセットです。
「最初は刺身としてごまだれをつけて食べてください。次にご飯のうえにのせて、お好みで三つ葉やわさびなどをのせて、お茶をかけて召し上がってください」。
キラキラと銀色に輝く鯛は厚みがあって、半透明。うっすらと見える鯛の肌に、シースルーを着た女性の姿を思い浮かべてしまう…。
とてもセクシーで魅力的です。
岩壁のようなお皿も「海」って感じがしていですね。鮮度の良さを一層引き立てています。
身のはり具合といい、ふわ～っと次第に広がる甘みといい、とても上品です。何もつける必要ないですね。
ただ物は試しということで、ゴマだれをつけて三つ葉をのせて、お茶をかけて食べると…
これはこれで美味しいんですよ（笑）。きゅっとしまった肉質がホロリと崩れ、ごまの香ばしい匂いと三つ葉の緑の香りが楽しめます。
ご飯がおかわり自由なので９切れの鯛を、刺身、お茶漬け、刺身といったりきたりしましたが、両者は別物ですね。それぞれにそれぞれの良さがあります。
デザートの抹茶のゼリーは、苦味がしっかりとあって抹茶をのんだような感覚でした。苦味が苦手な方でも、上に生クリームと小豆がのっているのでご安心を（笑）。
ごちそうさまでした。
『日本料理 水野』
所在地： 東京都中央区銀座３－４－５ 銀三ビル２階
営業時間：１１時３０分～１４時（平日・ラストオーダー１３時３０分/土日祝１３時）
１７時～２３時（ラストオーダー２２時）
月曜定休
2010年08月22日｜ コメント（ 11 ）
- 投稿者：
Two Pumps
ランチというにはあまりにも品が良いですね。
どうせなら真鯛の刺身で冷酒を飲みたいところです。
2010年08月23日 06:02
- 投稿者：
たぶん、マルガリータさんなのでしょうが、お二人でブログをなさっているなら、名乗るのが礼儀では？？
2010年08月23日 12:08
- 投稿者：
シュガー
＞21日に『まるごと高知』がオープンしましたね。
いきなり「まるごと高知」、「…しましたね」って言われても、何のことだかさっぱり分かりません。内輪向けのブログではなく不特定多数の閲覧が前提なのですから、その「まるごと高知」がいかなるものか、いつ、どこで、なのか、最低限の説明がほしいですよね。
そもそもなぜそれをランチ日記に取り上げるのか、個人的な関心でもよいので聴きたいですよね。読む方としては。
苦言続きで申し訳ないですが、私もブログを書きますが、いろんなHP・ブログのコメント欄で顔の見えない方とコミュニケーションをとったことがあり、どのような対応が失礼か失礼でないか、あるいは快か不快か、そういうことをある程度経験していたので、それが自分でブログを書く時に役立っています。これは内輪同士のメールなどでの経験では得られないものだと思います。そういう意味ではマルさんはもっともっと経験して揉まれる必要があると思います。
2010年08月23日 14:32
- 投稿者：
シュガー
連投失礼。
天然鯛の茶漬けのランチがデザート込みで1,200円というのはリーズナブルだと思います。抹茶のゼリーもとても涼しげで好感もてます。
スタミナ付けたいビジネスマンには不向きでしょうが、女性や、ちょっと銀座にお出かけして小腹が空いて金もある時の和食ランチとしてはいいかもしれませんね。
私のような自営で平日の昼間にランチに多少遠出できる人間にも向いているかも。だからポイント高いです。(笑
2010年08月23日 14:45
- 投稿者：
下野人
カラーが違うお二人が、ひとつのブログを更新すること自体に無理があると思います。
マルガリータさんは【築地ランチ日記】から離れて、ご自分独自のブログを立ち上げられたほうが良いのではないでしょうか？
2010年08月23日 15:18
- 投稿者：
なべひろ
ぼうしパンは以前、築地場外のこうちマーケットで販売していたんですが、
いつの間にかなくなってしまいましたね。
食感の違う２種類の生地を使った、素朴なパンで
わりと好きでした。
2010年08月23日 15:53
- 投稿者：
アキオン
高知県民として、ここを取り上げて頂くのは、嬉しい限りです。
3時間待ちは、おそらくオープン序盤と龍馬伝効果でしょうが
それに乗っかり過ぎず、色んな工夫やブラッシュアップをして
来年以降も、この盛況さがなるべく失われずに続くといいなあ～。
東京へ行く機会があったら、私もまずここに行きたいと思いますｗ
ぼうしパンが高知県特有の物だったことを知った時は
衝撃だったなあ～
これ機に、某テレビで紹介された味噌カツラーメンと鍋焼きラーメンも出して下さい。
2010年08月24日 00:46
- 投稿者：
和食は健康
天然鯛のお刺身は本当に彩り、器、ともに綺麗ですね。それに何より美味しそう。銀座に買い物に行ったら是非寄ってみたいです。昨今は抹茶風味のデザートが多いのですが、苦味もあって「しっかり抹茶」なデザートに大変興味を持ちました。素敵な日本料理店の発掘をこれからも期待しております。
2010年08月24日 02:18
- 投稿者：
いつころさん
めっちゃうまそう！
過去最高！！
2010年08月24日 22:55
- 投稿者：
ＵＫＡ
こてこての土佐人としても「まるごと高知」の繁盛を願ってやみません。
ちっくとだけ日曜市情報を。
「吉平のあわせしょうが」は日曜市では1杯から売っています。
場所はよさこい祭りの追手筋本部会場の入口，中の橋交差点角です。
また日曜市には他にも土佐ならではの食材が並んでいます。
出店者の7割が農家であるため8月は一番農産物がない時期。
そんな中でもﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ（量り売りしてます）・まくわうり・幸水（梨）などが
旬の食材が並んでいます。（もちろん生姜や柚子酢も）
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ屋さん（日曜市東端）の前には高知大生の
休憩所兼案内所ができて，ちっくとだけ豪華な日曜市ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを配布したり
簡単な日曜市ガイドを行っています。
お越しの際には是非お立寄りください。応援団からでした。
2010年08月26日 12:56
- 投稿者：
マルガリータ
みんさんコメント遅くなってしまってすみません。
Two Pumpsさん
いつもコメントありがとうございます。
ランチでこのビジュアルは上品すぎますよね（苦笑）
匿名さん
コメントありがとうございます。おっしゃるとおりです。
次回から最初に名乗ります。
シュガーさん
いつもコメントありがとうございます。
返す言葉もございません。気を付けます。
ご飯がおかわり自由ですし、男性でもお腹いっぱいになると思いますよ。料理が出るまでにそれほど時間もかかりませんし。
ポイントどのくらいたまりました？（笑）
下野人さん
コメントありがとうございます。
自分が立ち上げたところで誰にも読んでもらえないと思うので、もう少し先輩のふんどしで相撲をとらせてもらおうと思います（苦笑）。
なべきんさん
コメントありがとうございます。
たまごぱんのようなものを想像していたのですが、全然違いますか？
アオキンさん
コメントありがとうございます。
高知にはお遍路をしたときに大変お世話になったんですよ。文旦やポンカンをたくさんもらいました。足摺岬がとても印象に残っています。
ラーメンは先輩に任せましょう！
和食は健康さん
コメントありがとうございます。
和食はいいですよね。視覚的にも楽しめますし、何より繊細さを感じます。
秋が待ち遠しいです。
いつころさん
いつもコメントありがとうございます。
自分で言うのも何ですが、ビジュアルは過去ナンバー１な気がします（笑）。
ＵＫＡさん
コメントありがとうございます。貴重な情報ありがとうございます。柚子というイメージはあったんですが、ブルーベリーも有名だったんですね。
あれ以上賑わったら、熱中症で倒れる人が出ちゃいますよー（汗）。
2010年08月26日 16:02
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